Callebaut lanza The Chocolatier’s Kitchen un ambicioso tratado de bombonería de la mano de siete grandes maestros:
Davide Comaschi, Philippe Vancayseele, Clare England, Beverley Dunkley, Mark Tilling, Ciro Fraddanno and Ryan Stevenson
Idioma: Inglés o Francés

El equipo de Callebaut, a través de siete prestigiosos chefs, presenta The Chocolatier’s Kitchen, un libro práctico pensado para ayudar a los chocolateros artesanos a iniciar y hacer crecer su oferta de bombonería. ¡Disponible en Books For Chefs! Quince años después de lanzar Fine Chocolates, el equipo de Callebaut presenta The Chocolatier’s Kitchen, un libro práctico pensado para ayudar a los chocolateros artesanos a iniciar y hacer crecer su oferta de bombonería con docenas de recetas innovadoras, consejos y técnicas. 

En esta obra, disponible en inglés en Books For Chefs, siete chefs de Callebaut (Davide Comaschi, Philippe Vancayseele, Clare England, Beverley Dunkley, Mark Tilling, Ciro Fraddanno and Ryan Stevenson) responden a muchas de las preguntas que han recibido a lo largo de los años por parte de artesanos de todo el mundo que iniciaban un negocio de chocolate. De ahí que The Chocolatier’s kitchen, aunque contiene más de 200 recetas, tiene como propósito dar soporte a los emprendedores para que logren sus objetivos empresariales.

¿Y cómo lo hace? Introducing a shelf-life system that matches production with expected sales. Un sistema que ayuda a pensar y crear un surtido de productos y distribuirlo en períodos cortos (2 semanas), medianos (8 semanas) y vida útil más larga (6 meses). Además, el libro inspira con recetas con los 5 colores de chocolate de Callebaut (negro, con leche, blanco, dorado y rubí) y maridajes, nuevas formas y presentaciones de bombones.

“Every starter struggles with estimating the turnaround of their offer versus the products’ shelf life. By balancing their assortment between fresh products and high-quality long-shelf-life products, starters can plan their production and sales better.’, Callebaut’s Creative Lead Chef Minette Smith explains.

A nivel de estructura, está dividido en tres grandes bloques en función de la durabilidad del producto (short, médium y long). En cada apartado se tratan diversas familias de bombonería (bonbons, truffles, bars & tablets, crunchies, dragées) y se completa con dos interesantes apartados dedicados a los spreads y al gelato). Las creaciones de los siete chefs se pueden encontrar a lo largo de todo el libro.

The Chocolatier’s Kitchen no acaba aquí. En 2023 está planeado el lanzamiento de un segundo volumen que pretende ser “a guide that helps you get a grip, a good overview of all questions to tackle and decisions to take. Ranging from making a business plan, to choosing a brand name, looking for differentiation, setting up your marketing, choosing the right sales channels to procuring the right equipment.’ says Minette
 

INDICE:
The recipes in this book are listed in order of shelf life (short, medium, long), type of confectionery (bonbons, truffles, bars...) and colour of chocolate (dark, milk, white, gold and ruby).

SHORT SHELF LIFE

• Bonbons
• Truffles
• Bars & Tablets
• Crunchies
• Dragées
• Spreads
• Gelato

MEDIUM SHELF LIFE

• Bonbons
• Truffles
• Bars & Tablets
• Crunchies
• Dragées
• Spreads
• Gelato bonbons

LONG SHELF LIFE

• Bonbons
• Truffles
• Bars & Tablets
• Crunchies
• Dragées
• Spreads
• Gelato in a jar