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• Formato 22 x 28,5 cm
• Idioma Español
• Autor/es Consultar el sumario
• Tapa Blanda 350 páginas
• Año Edición 2023

En DPAS lo queremos todo, queremos compartir con vosotros siempre las últimas tendencias, la vuelta a los clásicos, el viaje a la esencia, la formulación más avanzada y los formatos y diseños más rompedores. Creatividad, técnica y mucha innovación son nuestras señas de identidad.

¿Qué podíamos hacer para celebrar nuestro número 500? Pues ser más ambiciosos que nunca y reunir hasta 50 chefs en estado de gracia para celebrar con más contenido inédito que nunca este aniversario. Hasta 350 páginas conforman un número que hace historia mirando con ilusión hacia adelante. Son los mejores profesionales de su generación y aquellos que más generosamente han mostrado en nuestras páginas su talento y su evolución incombustibles.

Por eso son los verdaderos protagonistas y la mejor manera que se nos ocurre de transmitiros un agradecimiento por el voto de confianza que nos habéis hecho estos primeros 43 años de nuestra historia.

Te mostramos algunas de las docenas de nuevas propuestas inéditas que aparecen en el número:

• Panes y masas de bollería contemporáneapara presidir las mejores vitrinas
• Larga vida a su majestad el chocolate con los diseños y combinaciones más inspirados
• Conceptos dulces llenos de elegancia 
• Clásicos revisionados y una mirada actualizada a la tradición 
• Formulación evolucionada para una pastelería más inclusiva y ligera 
• El postre más culinario, las combinaciones y técnicas más meditadas 50 creaciones inéditas de 50 grandes chefs con las que agradecerte que nos hayas ayudado a llegar hasta aquí

Por favor, disculpad si suena a amenaza ¡pero ahora vamos a por los próximos 500!

 

BOLLERIA Y MASAS ENRIQUECIDAS

• Daniel Álvarez. Brioche Moniquí
• Raúl Bernal. Abelico avellana yuzu
• Abel Bravo. Mi selva negra
• Lluís Costa. Tarta de viaje almendras y frutos rojos
• Jordi Morelló. Croissant de cereza y queso
• José Roldán. Toro
• Jose Romero. Panettone de kumquats y pistacho
• Oriol Rossell. Coca de fresas

PANES

• Yohan Ferrant. Cubo nutricional
• Antonio García. Corona de Florencia Aurora
• Nuño García. 100% centeno
• Roberto Juan. Pan 500 aniversario

CHOCOLATE, TURRÓN, IMPULSO Y SNACKING

• Albert Daví. Bourbon Sour chocolate bar
• Xavi Donnay. Moebius
• Olivier Fernández. Milhojas de chocolate bean to bar y chicharrones
• David Gil. Turrón Dpas 500
• Jhonatan González. Barrita sablé avellana
• Josep Maria Ribé. Jalea de manzana-tomillo-yuzu

POSTRE PARA RESTAURANTE

• Oriol Balaguer. Cacao OB con su mucílago
• Lucila Canero. Galletas de chocolate y cacahuete
• Jesús Escalera. Arroz con leche & especias
• Jordi Guillem. Helado de pistacho y vainilla verde con tempeh
• Javier Guillén. Mango power
• Ricard Martínez. Guanaja 70%, vinagre, especias 2023
• Francisco Migoya. Sorbete de koji fermentado de arroz negro chino y boniato de Okinawa fermentado
• Takashi Ochiai. Daifuku de yuzu
• Albert Roca. Doble o Nada (Voll Damm)

PASTELES DE FORMATO INDIVIDUAL

• Antonio Bachour. Limón Verbena
• Lluc Crusellas. Sol
• Luciano García. Cheesecake crocante de dulce de leche
• Martín Lippo. Polo doble de nata, caramelo y chocolate
• Josep Maria Guasch. 500 hojas
• Carles Mampel. Sablé Jamaica
• Ramon Morató. Albahaca-limón-chocolate blanco-aceite de oliva
• Eric Ortuño. La calabaza de Yayoi
• Hans Ovando. Vulcano rock
• Jordi Puigvert. Fresco de limón, almendra y leche merengada
• Saray Ruiz. Mi primer café
• Jacob Torreblanca. Briseida
• Michel Willaume. Brazilia

TARTAS DE FORMATO MEDIO

• Elena Adell. Espresso
• Jordi Bordas. Sol de primavera
• Yann Duytsche. Mon Jardin
• Alexis García. Circus
• Miquel Guarro. 500 de chocolate y avellanas
• Belén Melamed. Sauvage
• Enric Monzonis. Chocolate y speculoos
• Ester Roelas. Tarta Sacher 500
• Jose Manuel Samper. Tarta Enzo
• Paco Torreblanca. Tartufo 500
• Sergi Vela. Tarta de Jijona, plátano y chocolate