DULCYPAS R - 2024 (DPASR 503)
¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!
- Formato 21 x 20 cm
- Idioma Español
- Tapa Blanda 194 páginas
- Año Edición 2024
DPAS R - Gran recetario general de pastelería 2024
¿Quieres poner al día tu repertorio de productos?
Con el DPAS R 2024 vas a conocer en un solo manual los ingredientes más de moda del momento, los formatos y componentes que reflejan la pastelería más demandada y la técnica alrededor de una formulación avanzada que se adapta a las exigencias del consumidor actual.
Todo ello en un compendio que recoge las elaboraciones publicadas desde el número 494 hasta el 502, debidamente clasificadas por familias, subcategorías e ingredientes. Un total de 111 chefs colaboradores comparten su talento en más de 700 elaboraciones.
13 familias de recetas
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01. Pastas sablés y pastas azucaradas
02. Bizcochos y masas escaldadas
03. Masas fermentadas y hojaldradas
04. Masas panarias
05. Cremas y cremosos
06. Mousses, esponjosos y ganaches montadas
07. Ganaches y otros rellenos de bombonería
08. Pralinés, rellenos crujientes y preparados con frutos secos
09. Helados y sorbetes
10. Gelatinas, gelées y otros gelificados
11. Almíbares, salsas, mermeladas, confituras
12. Glaseados y pinturas
13. Caramelos, merengues, decoraciones, salado...
- Ingredientes
- Ingredientes técnicos
