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MEJOR LIBRO DE CHOCOLATE DEL MUNDO (Gourmand World Cookbook Awards) - 6ª EDICIÓN

6ª EDICIÓN
La referencia indispensable para iniciarse y perfeccionarse en chocolatería y todo lo que tiene que ver con la manipulación profesional
del chocolate

Características: 416 páginas; más de 200 recetas; fotografías paso a paso de las principales técnicas y elaboraciones; estudios sobre los mousses, trufas, rellenos; toda la información sobre las principales técnicas de chocolatería; recetas y fotografías de 18 tartas e individuales, 24 bombones, 10 turrones, 5 snacks, 8 postres de restaurante, 7 petit fours y 8 bombones de restaurante.

Idiomas: español / inglés

Descripción: La obra está dividida en cuatro grandes bloques:

El chocolate como producto, pastelería, chocolatería y restaurante.

Las recetas se engloban en:
Bombones, bombones helados, bombones de restaurante, trufas, pralinés, caramelos, mazapanes, turrones, postres, petit-fours, y por supuesto tartas y pasteles.

INDICE:

01. INTRODUCCIÓN  

- La historia del chocolate

- ¿Qué es el chocolate?

 - Del cacao al chocolate  

- ¿Cómo elegir el chocolate adecuado?  

02. AM.PM  

- Desayunos y meriendas

- Bebiendo chocolate  

- Mermeladas y cremas  

03. PASTELES Y TARTAS  

04. CHOCOLATES  

- Turrones  

- Meriendas  

- Pre-cristalización o templado del chocolate  

05. RESTAURANTE  

- Postres  

- Petit fours  

06. MATERIAS PRIMAS  

07. CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE 

08. ÍNDICE DE RECETAS

Premios: Mejor libro del mundo de chocolate (premios Gourmand World Cookbook Awards). Mejor publicación sobre chocolate en castellano 2007.