El restaurante Tickets, en Barcelona, es “un Bulli de barrio”, como lo ha definido su creador, Albert Adrià. Para este prestigioso chef, el tapeo está indudablemente asociado a la fiesta, la sorpresa y la variedad. En Tickets, comer de tapas es más que una forma de alimentarse, es una filosofía de cocina y de vida.
Albert Adrià nos invita a probar en nuestras casas esta experiencia gastronómica y cocina para nosotros las tapas emblemáticas de su restaurante. Las Aceitunas, el Tartar de tomate, las Ostras en escabeche, la Airbaguette de jamón, la Papillote de guisantes a la menta, el Canelón de aguacate y buey de mar o el Mollete de papada son algunas de las cincuenta y cinco tapas con las que podremos transportar la magia y encanto de Tickets a nuestra cocina.

Índice:
- Tickets: tapas… y diversión, Albert Adrià.
La cocina de Tickets

- El picoteo. (- Las Aceitunas del Tickets, variedad verdial. - Las aceitunas del Tickets, variedad gordal. - Sandía impregnada con sangría. - Jamón de toro. - Láminas de ventresca de atún con erizos, jengibre y yuzu. - Airbaguette de jamón ibérico - Buñuelos de bacalao con perejil en polvo. - Miniaribags rellenos de queso manchego. - Nido de huevos de codorniz 1’40” con migas de mojo rojo. - Codium en tempura con su vinagreta.)

- Las ostras. (- Ostra con su perla y agua de lechuga de mar. - Ostra con vinagre de Jerez al estragón y caviar de aceite de oliva virgen. - Ostra con salsa ponzu y huevas de salmón. - Ostra tibia en escabeche. - Ostra con agua de pepino.)

- Las tapas de la huerta. (- Tostada de anchoa y semilla de tomate. - Puerro asado con vinagreta de su ceniza. - Alcachofa con crema de queso idiazábal y limón marroquí. - Alcachofas con jamón y gelatina de perejil. - Majado de aguacate con erizos y clorofila de algas y perejil. - Tartar de tomate . - Corazón de alcachofas con yema de huevo de codorniz y huevas de salmón. - Espárragos blancos con crema de parmesano. - Ensalada de tomate con gelatina transparente de gazpacho. - Ensalada de naranja con néctar de jugo de aceitunas.)

- Las tapitas del mar. (- Navajas en escabeche con perlas de azafrán y cristales de salsa de soja. - Navajas con salsa de refrito y aire de limón. - Taco de lechuga con ceviche. - Pescado embarrado con mojo rojo. - Sepietas con vinagreta de su tinta y mentaiko. - Calamares en su tinta. - Pescado del mercado macerado con guiso de minishitake. - Tartar de ventresca de atún ligeramente picante con cerezas. - Llangueta con polvo de algas y yuzu. - Ventresca de atún confitada en escabeche tradicional. - Canelón de aguacate y buey de mar. - Mejillones con marinera atomatada. - Almejas con salsa de jugo de pato y anís estrellado. - Gambas maceradas con salsa de soja y jengibre. - Gambas a la sal de té negro lapsang souchong. - Sanfaina de Bacalao con su galleta gigante.)

- Las tapas de la tierra. (- Papillote de guisantes del Maresme a la menta. - Wok de mar y montaña, salteadas de alubias, salchichas de secreto ibérico y sepietas. - Rosbif con patatas. - Canapé de pollo a l’ast. - Paisaje nórdico. - Huevo frito de gallina con grasa de pato trufada. - Mollete de papada. - Brioche al vapor planchado con queso trufado. - Talo de cochinillo confitado. - Costillas de cerdo con salsa barbacoa. - Brocheta de pollo de corral con minishitake. - Patatas confitadas con jugo de costilla.)

- Manual de uso de este libro. O cómo cocinar las tapas del Tickets en casa.