Idioma:

• Español
• Características:
• 180 páginas
• 21x24 cm

Esta edición cuenta con 20 protagonistas, 47 creaciones 198 elaboraciones, 33 procesos paso a paso.
 

COCINA DULCE

• Jordi Roca (El Celler de Can Roca)

  • Las claves de un genio, por Jãvi Antoja de la Rosa
  • Bosque lluvioso
  • Caja de puros
  • Coco rallado
  • Cromatismo naranja
  • Magdalena helada con bergamota y té Earl Grey
  • Retropical

• Jesús Segura (Trivio)

  • Postre y reflexión, por Anna Tusell
  • Cereales
  • Corte helado de whisky ahumado
  • Tarta Trivio
  • Tamal de cacao, setas y nueces
  • Plátano cacao
  • Capuchina de pistacho, arroz y remolacha
    
    
     

PASTELERÍA

• Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain)

  • Arte y conciencia, por Anna Tusell
  • El choque del hielo
  • Adoro la fresa
  • Pintalabios claro-oscuro
  • Fragaria Vesca
  • Pomelo rosa

• Jesús Escalera y Fer Covarrubias (La Postrería)

  • Crear cultura desde el dulce, por Anna Tusell
  • Citrus
  • Blue
  • Escarlata
  • Tatin de pera
  • Leonor
  • Peach
  • Azteca
    
    
     

PANADERÍA

• Georgina Crespo (Forn Balmes)

  • La harina es la protagonista, por Fco. Javier Antoja Giralt
  • Panes de harinas molidas a la piedra
  • Pan de harina de trigo molido a la piedra 100 %
  • Pan de tres harinas (T65, T80 y T130)
  • Pan de trigo molido a la piedra y centeno

• Enric Badia (Forn Elias)

  • Juventud y talento, por Fco. Javier Antoja Giralt
  • Pan de solera
  • Enriquetes
  • Mediterráneos
  • Galletas de espelta

• Pedro del Villar (Panadería Veleta)

  • Pan y Vino, por Fco. Javier Antoja Giralt
  • Pan de vino
  • Pan Candeal
  • Hogaza Mocejonera
  • Toledanas

• Florindo Fierro Toledo 

  • Raíces de buen pan, por Fco. Javier Antoja Giralt
  • Chusco
  • Rosca gallega
  • Pan de espelta ecológico

• Toni Valls (Gremio de Panadería de Barcelona)

  • Panes Maestros, por Fco. Javier Antoja Giralt
  • Pan de algas wakame
  • Pan de zanahoria