Si el voltaje es lo que hace posible que la energía se transfiera de un lugar a otro, el alto voltaje es el nivel de tensión necesario para transportar electricidad desde las centrales eléctricas hasta los centros de consumo. Este lenguaje metafórico no hace más que describir el rol que juega siempre una revista como Arte Heladero en la difusión de la energía que “alimenta” un sector y sus obradores. Un cometido que llevamos a su máxima expresión en el número #213, donde la técnica de alto voltaje viaja a la velocidad de la electricidad hasta los obradores.

Así, en Arte Heladero 213 todo es posible de la mano de la técnica. ¿Podemos renovar nuestro surtido de sorbetes a partir de las fermentaciones y de nuevas combinaciones de sabores? ¿Se puede llevar a la excelencia un helado vegano? ¿Cómo hacer un helado solo con yogur y azúcares? ¿Es posible elaborar un helado de chocolate con leche con una gran intensidad de sabor?

El carácter innovador e inconformista de los colaboradores de este número y sus ganas de romper los límites de la heladería tradicional les conducen a incorporar técnicas inspiradas en los avances de otras áreas de la gastronomía. Arte Heladero 213 es una fotografía de este momento y de estos profesionales.

Algunas de las creaciones que encontraréis en este número:

• Una bebida de arroz a medida para un helado vegano de campeonato, de Luis Lucas
• Sorbete de tepache de piña de Alejandro De Miguel 
• Gastronomía en una tarrina. Mantequilla tostada de Yon Gallardo 
• La formulación, llave para abrir nuevas puertas en la trayectoria de Juan Pablo Colubri 
• Combinaciones inusuales para los sorbetes más sorprendentes, de Natalia Ramírez 
• La evolución histórica del mantecado. Por Enrique Coloma 

Datos de la revista

• 130 páginas
• 7 autors
• 21 recetas
• 64 páginas de técnica

INDICE:
 

Luis Luque: Hacia la excelencia vegana

Alejandro De Miguel: La fermentación, un mundo de nuevos sabores y aromas

Yon Gallardo: Optimizando la materia prima

Juan Pablo Colubri: Pasión por la formulación

Natalia Ramírez: Bebiendo de otras culturas

Aurélien Léon: Un espacio singular que busca la experiencia

Enrique Coloma: El mantecado a través del tiempo